辛い「しし唐」の見分け方

天ぷらや焼き鳥に欠かせない「しし唐」についてお話しします。

たまに当たる「激辛」もしし唐ならではの楽しみですよね。

辛いしし唐の見分け方を知っておくと便利です。

「甘味種」に属するトウガラシ

しし唐は「獅子唐辛子」の名前からわかるように、ナス科のトウガラシ属に属しています。

先端のくぼみが獅子の口に似ていることからこの名前がつきました。
ピーマンやパプリカと同じく、辛みの少ない甘味種です。

甘味種でありながら、辛味種のとうがらしと同じカプサイシンを含んでいるのが特徴です。

油との相性が良く、炒めると皮が柔らかくなってかさが減るため、一度に多くの量を摂りやすいメリットがあります。

じゃこと炒めたり、天ぷらにすると甘みが増して美味しくいただけます。

しかし、たまに当たる「激辛」の存在は無視できません。
とうがらし並みの辛さに驚く前に、辛いしし唐を見分けるコツを知っておきましょう。

辛いしし唐の見分け方

１．形をチェック：細長くて先が尖っているものは辛いことが多いです。
２．色を確認：緑色が濃いものや、艶があるものは辛い場合があります。
３．触ってみる：皮が硬いと辛いことが多いです。

辛いしし唐を見分ける方法

 

辛いものが苦手な方や、激辛好きでも予想外の辛さに驚きたくないですよね。

そこで、辛いしし唐を見分ける方法をご紹介します。

見た目でチェック

１．形を確認：曲がっていたり縮れていたり、小ぶりで形がいびつなものは辛い確率が高いです。
真っ直ぐで綺麗な形のしし唐は、ほとんど辛くありません。
２．切ったときの種：中の種が少ない場合は辛い可能性があります。
切らなくても、触ってみて中身がしっかり詰まっているか確認するとわかります。
小ぶりで縮れたしし唐は、中の種も少ないことが多いようです。

調理前の確認

しし唐を調理する前に、目で見て、手で触って事前に確認しましょう。
これで辛いしし唐を避けやすくなります。

どうして辛いしし唐ができるの？

しし唐には、育った環境が影響しています。

乾燥した天候や水分不足などのストレスで辛くなることがあるんです。

しし唐はもともと青唐辛子の辛み成分を抜いて品種改良されたものですが、強いストレスを受けると辛み成分をつくる遺伝子が活発に働いてしまいます。

しし唐が辛くなるのは、育った環境の影響なんですね。
激辛のしし唐に当たったとき、そのしし唐は何か大変なことがあったのかもしれません。

そう考えると、激辛しし唐にも少し同情しちゃいますね。

しし唐の旬は6月から9月

しし唐は6月から9月が旬で、鮮やかな緑色でツヤとハリがあるものが良質です。

名前の由来は、先端が獅子の頭を連想させることからきています。

美味しいしし唐の選び方

炒め物など、油を使った料理にぴったりのしし唐を選ぶポイントは以下の通りです。

・ツヤとハリ：新鮮なしし唐は、ツヤツヤしていてハリがあります。
・綺麗な緑色：鮮やかな緑色のものを選びましょう。
・触ったときの感触：触ったときに固く感じるものは避け、ハリと弾力があるものを選びましょう。

黒っぽく変色しているものは鮮度が落ちています。

ししとうがらし（獅子唐辛子）

ししとうがらしは、ナス科トウガラシ属の多年草で、
学名はCapsicum annuum var. grossumです。

熱帯アメリカ原産の「とうがらし」の一種で、辛味がないため、野菜として食用にされています。
ピーマンに似た形をしていて、短縮して「ししとう（獅子唐）」とも呼ばれます。

ししとうがらしは、暑さや病害虫に強く育てやすい夏野菜です。
大きな果実と小さな果実の系統があり、一般的には未熟な緑色の果実を食べます。

しし唐は生でも食べられますが、炒め物や煮物など、さまざまな料理で楽しむことができます。
火の通りが早く、フライパンでサッと炒めるだけで簡単におかずの一品が作れるのが魅力です。

加熱するとほんのり甘みが増し、調理方法によって異なる味わいが楽しめます。

しし唐の保存方法

冷蔵保存（野菜室）

１．キッチンペーパーで包む: しし唐を数本ずつまとめてキッチンペーパーで包みます。
２．ポリ袋に入れる: 包んだしし唐をポリ袋に入れ、野菜室で保存します。
３．保存期間: これで約7日間新鮮に保てます。

冷凍保存

１．ヘタをつけたまま: しし唐はヘタをつけたままにします。
２．冷凍用保存袋に入れる: しし唐を冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて封をします。
３．使い方: 凍ったまま爪楊枝で数か所穴を開けて、煮びたしや炒め物、肉巻きなどに使えます。
４．保存期間: 冷凍保存で約2ヶ月持ちます。

万願寺トウガラシについて

特徴

万願寺トウガラシは京野菜の一つで、ヘタの下にくびれがあるのが特徴です。
長さは10〜20cmで、果肉が厚く、独特の風味と甘みがあります。

万願寺とうがらしとは？

万願寺とうがらしは大正時代に京都府舞鶴市万願寺で誕生した京野菜です。

普通のとうがらしとは異なり、女性の手の指ほどの長さがある大型のとうがらしです。
通常はししとうのように緑色ですが、収穫を遅らせて赤くした「赤万願寺」もあります。

万願寺とうがらしは赤くなっても辛くならないので安心です。

 

万願寺とうがらしの味

万願寺とうがらしは辛くないので、子供や辛いものが苦手な大人でも楽しめます。
地元では「万願寺甘とう」とも呼ばれ、青臭さが少なく、肉厚で柔らかいので食べやすいのが特徴。

万願寺とうがらしの旬

万願寺とうがらしの旬は初夏から夏にかけてです。
ハウス栽培のものは一年中手に入りますが、露地栽培のものは一般的なとうがらしと同じ時期に旬を迎えます。

ししとうとの違い

見た目はとうがらしに似ていますが、辛くない野菜には「ししとう」もあります。
万願寺とうがらしとししとうはどちらもナス科トウガラシ属に属しますが、異なる点は主に大きさ。万願寺とうがらしは大きめで、ししとうは一般的なとうがらしと同じ一口サイズです。

万願寺とうがらしの食べ方

万願寺とうがらしはその大きさと辛くない特性から、いろいろな料理に使えます。
炒め物や煮物、焼き物など、さまざまな料理に取り入れて楽しんでください。

万願寺とうがらしの調理方法と代替品

種は食べられる？

万願寺とうがらしの種も食べることができます。

ただし、食感が気になる場合や見た目を良くしたい場合は、ピーマンのように種を取り除いて調理すると良いでしょう。

調理時の注意点

万願寺とうがらしを丸ごと調理する際は、そのまま加熱すると破裂することがあります。
爪楊枝やフォークで数カ所刺して穴を開けておくと、破裂を防ぎ、中まで火が通りやすくなります。また、味も染み込みやすくなります。

万願寺とうがらしの代替品

万願寺とうがらしは、ピーマンやししとう、甘長ピーマンで代用可能です。
京野菜の「甘長ピーマン」は、辛みがなくピーマンほど苦味もないため、代用品として最適です。

万願寺とうがらしを使ったレシピ

万願寺とうがらしのカリカリじゃこがけ
１．トースターで万願寺とうがらしをしんなり焼きます。
２．焼いた万願寺とうがらしに、にんにく風味のカリカリじゃこを乗せます。
３．最後に柚子胡椒を少し添えて、アクセントにします。

万願寺とうがらしと手羽先の甘辛炒め

はちみつのコクとしょうゆの塩味が絶妙に調和する甘辛炒めです。
万願寺とうがらしを丸ごと使ったボリューム満点の一品は、おかずにもおつまみにもぴったりです。

万願寺とうがらしのそぼろあんかけ

ほんのりしょうがの風味が効いたそぼろあんかけです。
万願寺とうがらしとにんじんのカラフルな組み合わせが食欲をそそります。
ご飯にたっぷりとかけてお楽しみください。

伏見甘長（ふしみあまなが）

伏見甘長は京野菜の一つで、辛みがほとんどなく果皮が柔らかいのが特徴です。

京都では葉を「木ゴショウ」と呼び、佃煮に利用されます。

甘長とうがらしとは

甘長とうがらしは、辛味がなく甘みのあるとうがらしの一種です。
形は細長く、先端がとがっていてピーマンに似ています。

基本的には辛くありませんが、ししとうのように時々辛いものが混ざることがあります。
主に岐阜県や高知県で栽培され、旬は6月から9月です。

通常は緑色ですが、収穫時期によっては赤いものもあります。
これは品種が異なるわけではなく、熟すと赤くなるためです。

普段目にするのは、熟す前の緑色のものです。

甘とうがらしには様々な種類があり、京野菜の伏見甘長とうがらしや、甘長ピーマンと呼ばれるものも含まれます。

伏見甘長とうがらしとは

伏見甘長とうがらしは、柔らかい食感と独特の風味、甘さが特徴です。
江戸時代から京都府の伏見地区で栽培され、その地名に由来して「伏見甘長とうがらし」と呼ばれています。

現在は京都府の丹波地域で栽培されており、旬は6月から8月です。

甘長ピーマンとは

甘長ピーマンは伏見甘長とうがらしの仲間で、岐阜県海津市や輪之内町で栽培されています。

ピーマンよりも苦味が少なく、辛さもありません。旬は4月から8月です。

甘長とうがらしの楽しみ方

調理方法のおすすめ

甘長とうがらしは、炒め物、焼き物、揚げ物、煮物など、さまざまな料理に使えます。

特に天ぷらや素揚げ、南蛮漬けなどの揚げ物にもよく合います。
ただし、揚げるときには破裂を防ぐために竹串などで穴を開けてください。
電子レンジで加熱する場合も同様に穴を開けると良いです。

 

種も食べられる

甘長とうがらしの種も食べることができますが、気になる場合は取り除いてください。

生でも食べられる

甘長とうがらしは生のままでも楽しめます。
ほのかな甘味があり、みそやコチュジャンと相性抜群です。

甘長とうがらしのレシピ

甘長とうがらしを使ったレシピを紹介します。
甘長とうがらしの代わりに万願寺とうがらしを使うこともできます。
万願寺とうがらしは辛くないので、辛いものが苦手な人でも安心して食べられます。

万願寺とうがらしの特徴やおすすめレシピを紹介

万願寺とうがらしの特徴や代用品、おすすめレシピを紹介しています。
ぜひチェックしてみてください。

甘長ピーマンのレシピ

甘長ピーマンの焼き浸し

甘長ピーマンの風味を楽しめるシンプルな焼き浸しです。
甘長ピーマンをじっくり焼いて焼き色がついたら、めんつゆに浸します。
加熱することで甘みが増し、最後にかつお節をかけると美味しさが引き立ちます。

甘長ピーマンのじゃこ炒め

甘長ピーマンとちりめんじゃこをごま油で炒め、酒、みりん、しょうゆで味付けします。
カリカリのじゃことシャキシャキした甘長ピーマンの相性は抜群です。
おかずにもおつまみにもぴったりです。

甘長ピーマンのみそ炒め

甘長ピーマンはメインのおかずにもなります。
豚こま切れ肉を使ったボリューム満点のみそ炒めです。
甘辛いみそだれが甘長ピーマンに絡み、にんにくの風味が食欲をそそります。

甘長ピーマンの豚肉巻き

甘長ピーマンに豚バラ肉を巻いて焼くだけの簡単レシピです。
豚肉の巻き終わりを下にして焼くと、肉がはがれにくくなります。

 

ぐるぐる巻いて 甘長ピーマンの豚肉巻き

甘長とうがらしの特徴

甘長とうがらしは甘みがあり、辛味がないので食べやすいとうがらしの一種です。
形は細長く、ピーマンに似ていて先端がとがっています。
甘とうがらしには伏見甘長とうがらしや甘長ピーマンなど、多くの種類があります。

辛くないため、炒め物、焼き物、揚げ物、煮物など、さまざまな料理に使いやすい食材です。
生でも食べられるので、いろいろな調理法で楽しめます。

紫シシトウの紹介

紫シシトウは、黒みがかった紫色をしており、「紫トウガラシ」とも呼ばれます。

一般的なシシトウよりも長く、肉厚で、加熱すると緑色になります。

紫シシトウのスティックサラダ レシピ

材料（5人分）
・しし唐10本
・熱湯500ml
・塩小さじ1/3
・コショウ少々
・ごま油大さじ1/2

作り方
１．しし唐に爪楊枝で3か所穴を開ける。
２．熱湯で30秒ほど茹で、ざるにあげる。
３．水分を切り、熱いうちに混ぜ合わせたたれで和える。

 

ひもトウガラシ

特徴

ひもトウガラシは奈良の伝統野菜で、長さ10〜12cm、太さ約5mmの細長いトウガラシです。

皮が柔らかく、甘みとさわやかな風味が特徴です。
辛トウガラシとシシトウガラシの雑種から選ばれたと言われています。

栽培と収穫

ひもトウガラシは5月に苗を植え、6月中旬から10月まで収穫できます。
時期によって大きさや固さが少し変わりますが、小さい方が食感が柔らかいです。

食べ方と料理

ひもトウガラシは甘みがあり、ししとうのような苦味がありません。
昔から農家で自家消費用に作られる佃煮は、夏の定番として親しまれています。
また、天ぷらや炒め物にも合い、その美味しさが評判となり、料理店でも使われています。

 

ひもとうがらしのペペロンチーノ

ほろ苦さが際立つシンプルパスタ

定番のペペロンチーノを、辛さ控えめのひもとうがらしでアレンジして、子供からお年寄りまで楽しめる一品に仕上げました。
ひもとうがらしは炒めすぎると食感が悪くなるため、短時間で仕上げるのがポイントです。

材料（1人分）
・ひもとうがらし20g
・ベーコン30g
・オリーブ油適量
・ニンニク（みじん切り）1片
・スパゲティ100g
・塩、黒コショウ適量

作り方
１．スパゲティを茹でる
大きな鍋に湯を沸かし、1%の塩を加えます。スパゲティを入れ、表示時間より1分早めに引き上げてアルデンテに仕上げます。
２．ひもとうがらしとベーコンを準備する
ひもとうがらしを斜めに切り、ベーコンも同じ大きさに切ります。
３．炒める
フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクとベーコンをカリカリになるまで炒めます。次に、ひもとうがらしを加えてさっと炒めます。
４．仕上げる
茹で上がったスパゲティをフライパンに加え、全体をよく混ぜます。スパゲティの茹で湯を少量加えてこびりついた旨味を溶かし込み、塩と黒コショウで味を調えます。
５．盛り付ける
お皿に盛り付けて、完成です。

しし唐のペペロンチーノの作り方（2人分）

材料
・サラダ油小さじ１
・にんにく（みじん切り）１片分
・ベーコン１枚（1cm幅に切る）
・しし唐10本（爪楊枝で穴を開ける）
・塩、黒コショウ適量

作り方
１．準備：しし唐に爪楊枝で穴を開けておきます。
２．にんにくとサラダ油：フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で加熱します。
３．炒める：にんにくの香りが立ったら、ベーコンとしし唐を加えて中火で炒めます。
４．調味する：塩と黒コショウで味を調え、全体が馴染んだら完成です。

しし唐の焼きびたし

材料（2人分）
・しし唐12本
・かつお節適量
Aの調味料
・かつおだし：1/2カップ
・清酒大さじ1/2
・しょう油大さじ1/2

作り方
１．準備：しし唐に爪楊枝で穴を開けます。
２．焼く：グリルで約5分焼きます。
３．水にさらす：焼き上がったしし唐を水にさらし、水気をしっかりと切ります。
４．漬ける：しし唐をAの調味料に漬けてしばらく置きます。
５．仕上げ：器に盛りつけ、かつお節をふりかけて完成です。