和洋中の料理テクニック 中華料理のこだわりと秘伝の技 料理のスピード感と火加減のコントロールは非常に重要です。 また、食材本来の鮮やかな色を生かすことも大切です。 手軽に美味しいラーメンを作るコツ スープを作る際は、清潔なお湯をベースにして、具を煮た後の汁も上手く使います。 そうすることで、味... 和洋中の料理テクニック
和洋中の料理テクニック おでんは日本の温かな鍋料理 おでんの心は出汁の質にあり 昆布と鰹節を使った上質な出汁が、おでんの味わいを深めます。 おでん用鍋は広底と浅めがベスト このタイプの鍋を使うと、食材を均一に加熱でき、傷つけずに取り出せるのが魅力です。 タロイモやその他の根菜を出汁によく浸透... 和洋中の料理テクニック
和洋中の料理テクニック 和食の深い味わい 和食の基本は、食材の選び方と事前準備に細心の注意を払うことにあります。 料理は、時間をかけることの楽しさを感じながら行ってください。 卵焼きの美しい黄色を出す方法 4人分の卵焼きを作る時、黄身は5個、白身は3個を使用すると良いですね。 冷え... 和洋中の料理テクニック
和洋中の料理テクニック 洋食のコツ 身近な料理に一工夫加え、創意工夫を楽しみつつ、食材の品質にも気を配りましょう。 ミートボール 肉の鮮度は最も重要です。 室温に戻さず、できる限り冷たい状態で素早く混ぜ合わせることが、鮮度を保つ秘訣です。 ミートボールに挽き肉を使う場合 挽き... 和洋中の料理テクニック