中華料理のこだわりと秘伝の技

料理のスピード感と火加減のコントロールは非常に重要です。

また、食材本来の鮮やかな色を生かすことも大切です。

手軽に美味しいラーメンを作るコツ

スープを作る際は、清潔なお湯をベースにして、具を煮た後の汁も上手く使います。

そうすることで、味に深みと豊かな風味が加わります。

たっぷりのラードで具を炒めた後、スープと一緒に煮込みます。ニンニクを加えることで風味が一層深まります。麺は適度に茹でた後、冷水でしめて再び温めることで、より良い食感になります。

肉と野菜のバランスはお好みで調整してください。

市販の切り落としも便利ですが、自分でカットした方が新鮮で美味しいです。

調理の前日に冷蔵庫へ移し、半解凍状態でおくと、細かく簡単に切れます。
繊維に沿って切ることで、炒めた時の縮みを防げます。

最終段階で強火にして鍋を振ることで、香りを引き立てます。

豆腐を炒める前に、弱火で約10分ほどたっぷりの水で茹でることで、食感が良くなり崩れにくくなります。
水溶き片栗粉は混ぜるのではなく、鍋を大きく振りながら混ぜることで、豆腐を潰さずに美しく仕上げられます。

揚げたての豚肉に味を染み込ませることが重要です。

炒める前に野菜に熱湯をかけて柔らかくすると、味が馴染みやすくなります。
豚肉は高温で素早く揚げることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

揚げ油の温度は、肉を入れた瞬間に激しく泡立つくらいが適切です。
しっかり揚げることで、甘酢の味がよく絡みます。

最高の炒飯は、強火でしっかりと熱く焼き上げることから始まります。

ラードを使うことで、炒飯の風味と香りが一層豊かになりますが、強い風味が気になる場合は植物油を混ぜて調整しましょう。
炒飯は少しずつ作るのがコツです。

多く作るとご飯がまとまり過ぎてしまい、ふんわりとした仕上がりになりません。
一度に作る量は2人前が目安です。
炒める前にはご飯をほぐしておくと、より美味しく仕上がります。
炒める時はご飯が焦げないように素早く動かしましょう。

水分は炒飯の大敵です。

炒め物に水分を出す野菜は、最後に加えるようにします。
醤油で味付けをする際は、鍋の熱い部分に直接触れさせることで、炒飯の味を引き立てます。

肉団子をスープに加える前に、軽く揚げておくと外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

肉に卵を加えてよく練り込むことで、肉団子がふんわりと柔らかくなります。
肉団子を形成する前に手にごま油を塗ると、揚げた時に香ばしさが増します。

中華麺をしっかりと茹でた後、水気を切って冷ますことが大切です。

麺を強火で焼き、焦げそうになったら火の強さを調整しながら焼き続けます。

あんかけにする際は、水溶き片栗粉をスープが温まった後に加えるとダマにならない。
水と片栗粉をよく混ぜ合わせ、使いやすくするために少し置いておきます。

鶏肉を油に入れた後、一旦火を止め余熱で中まで火を通しその後強めの中火でカリッと仕上げます。

この方法で、外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げが完成します。

鶏肉に下味をつけた後は、少し休ませてから揚げる直前に片栗粉をまぶします。
これにより、外はカリッと、中はしっとりと仕上がります。
鶏肉が油面に浮かんだら、強火で一気に揚げ上げます。
油温を上げることで余分な油を落とし、外側はパリッと、中は柔らかく仕上がります。