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和食の深い味わい

和食の基本は、食材の選び方と事前準備に細心の注意を払うことにあります。

料理は、時間をかけることの楽しさを感じながら行ってください。

卵焼きの美しい黄色を出す方法

4人分の卵焼きを作る時、黄身は5個、白身は3個を使用すると良いですね。

冷えた卵から美しい卵焼きを作るのは少し大変です。

使用前に卵を室温に戻しておくと、卵全体が均等に温まり、焼きむらを防げます。

卵、ダシ、調味料は分離しやすいので、混ぜ合わせた後、すぐにフライパンに流し入れましょう。

そうすることで、材料がしっかり結びつきます。

卵焼きを美しく巻くコツは、遠心力を使うことにあります。
フライパンを使って、手前から奥に向かって円を描くように振りながら、卵焼きを巻いていきます。
菜箸で無理に巻こうとすると、卵焼きが崩れやすくなってしまいます。
卵液には、みりんや砂糖を加えて甘味をつけますが、それにより焦げやすくもなります。フライパンを少し火から離しながら、余熱を利用して焼くことがコツです。

おにぎりを上手に握るコツ

おにぎりを握る

おにぎりを綺麗な形に仕上げるには、ご飯を手のひらの中心ではなく、指の根元に置くことがポイントです。

指の根元を使って、しっかりと形を整えながら握りましょう。

白米にもち米を加えて炊く

白米にもち米を10〜20%加えて炊くことで、もち米独特の柔らかさが加わり、握りやすく、ふっくらとした美味しいおにぎりができます。
ご飯が熱すぎる時は、茶碗を使って、2〜3回振って形を整え、握りやすい温度にしましょう。

親子丼を作る際のポイント

親子丼

具材は、ご飯がまだ炊き立てで粘り気がある状態で盛りつけると良いです。

そうすることで、ご飯が具材の味を吸い、丼の底に汁が残らなくなります。

鶏もも肉を扱う時の注意点

鶏もも肉から余分な脂を取り除いた後、肉全体を包丁の背でたたいてください。
そうすることで鶏肉が柔らかくなり、より火が通りやすくなります。
煮る際も肉が縮みにくく、柔らかさを保つことができます。
卵は2回に分けて加えると良いでしょう。

最初に全卵を軽く混ぜてから鍋に入れ、最後には黄身だけを取り出して、仕上げに丼の上にのせます。
この方法で卵は半熟状態になり、仕上がりがふんわりと、見た目にも美しくなります。

茶碗蒸しの極意

たっぷりのダシを使って、滑らかな食感を目指しましょう。

卵に対しては、ダシの量を3倍から4倍にすることが理想的です。

茶碗蒸しを蒸すコツ

具材を入れた容器はラップで覆うか、蒸し器の蓋にキッチンタオルをかけて、水滴が直接落ちて穴や跡を作るのを防ぎましょう。

茶碗蒸しは火加減が命です。
初めに強火で加熱して卵とダシの分離を防ぎ、表面が固まりかけたら火を弱めると、蒸し過ぎを防ぎながら美味しい茶碗蒸しを作ることができます。

筑前煮のコツ

筑前煮

じっくり時間をかけて煮込み、冷ますことを繰り返すことで、味をしっかりと染み込ませましょう。

野菜の切り方と煮方

にんじんやごぼうは回転させながら斜めに切ると、繊維を切り、柔らかくし、見た目も美しいです。
煮る際は、ダシが具材からわずかに見える程度にし、長時間煮すぎないようにします。

具材を入れる順番にも注意し、鶏肉はダシを入れた後にするとくっつきにくくなります。
れんこんは煮崩れしやすいため、鍋底に触れないようにしましょう。

天ぷらを上手に作るコツ

天ぷら

天ぷらの衣は、黄身だけを使用してください。

そうすることで衣が軽く、カリッとした食感に仕上がります。

食材の下準備

食材の水気は布でしっかり拭き取り、軽く薄力粉をまぶしてください。
これにより衣が均一になり、揚げた時に美しい仕上がりとなります。
衣には薄力粉を使用しましょう。
薄力粉はたんぱく質が少ないため、軽い食感の衣になります。

卵液を作る際は、氷水で薄めた後に薄力粉を加えてください。
直接薄力粉に卵液を混ぜるとダマになる恐れがあります。
衣と食材を冷たく保つこともポイントです。
天ぷらは油温を一定に保ちつつ揚げると、外はサクッと中はジューシーに仕上がります。
油は十分に用意し、食材は一度に多く入れないようにしてください。

焼き魚の美味しい焼き方

焼き魚

焼き魚をする前には、焼き網を予熱しておくと、魚がすぐに網にくっつかずに焼けます。

脂っこい魚の前処理

脂の多い魚は、全体に軽く塩を振ってから一時間程度置くと、味が馴染みます。
焼く前には、魚の表面を水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を取ってから焼き網に乗せてください。
照り焼きを作る場合、魚が十分に焼けた後でタレを塗り、綺麗な光沢を出しながら完成させます。

塩焼きの際は、魚の種類に応じて塩の量を調整し、適切な時間置いた後に焼きます。
味噌漬けや粕漬けの魚を焼く時は、アルミホイルを敷くことで、魚が網にくっつかずに美しく焼けます。
特に味噌漬けは焦げやすいので、火加減に注意しながら焼き上げましょう。