最高のほうれん草を見つける方法
ほうれん草を選ぶ際は、その葉の見た目から多くのことが判断できます。
新鮮さや育成条件が葉を通して伝わってきます。
濃い緑色は購入のサインか？
ほうれん草の葉の色合いは、使用された肥料の種類と量によって変化することがあります。
葉脈のバランスが重要か？
健全に成長しているほうれん草は、葉脈が均等に分布しています。
パッケージの中の水分量で新鮮さは測れるか？
野菜は包装された後も生きており、呼吸を続けています。
ほうれん草を選ぶ際は、茎が細いものを選び、太い茎は避けましょう。
成長が過ぎると味が落ちることがあります。
また、水分が多いと保存時にどうなるか、考えてみましょう。
自然な色合いのほうれん草を選択
パッケージされたほうれん草は、内部の水分が少ないほうがより新鮮です。
過度に緑色が濃いものではなく、野菜本来の色を持つものを選びましょう。
葉の形状や葉脈の不整形は、生育状態に問題がある可能性を示しています。
ほうれん草選びのポイント：色と葉脈
過剰な肥料使用によって異常に緑色が濃くなったほうれん草を避け、自然な色合いのものを選びましょう。 根元が赤いほど、甘みが強いです。
また、葉脈の均一性から生育状態が確認できます。
パッケージの水滴で経過時間がわかる
パッケージ内の水滴の量は、経過時間を示します。
野菜は収穫後も生き続け、ビニール袋内で水滴が増えます。
水滴が多いほど、野菜が傷みやすくなります。
水滴が少ないほうれん草を選ぶようにしましょう。
「鮮度保持」パッケージの効果
市販の野菜には、鮮度を保つための特別なパッケージが使われることがあります。
これらは、野菜の呼吸を抑え、鮮度を長持ちさせるために設計されています。
購入時には、このような特徴を持つ野菜を選ぶことも一つの手です。
家庭用の保存袋もありますので、利用を検討してみるのも良いでしょう。
カブ選びのコツ
おいしいカブの見分け方
カブを選ぶとき、サイズは重要なポイントです。
ほとんどのカブは、葉がついたまま売られていて、これは葉がないと取り扱いが難しいからです。
１．小さいカブ
成長の途中で収穫された小さなカブは、卵よりちょっと小さいくらいのサイズが特徴です。
２．中サイズのカブ
一般的によく見るのは、卵より少しだけ大きい中サイズのカブです。
３．大きなカブ
大きなカブは見た目がジューシーで魅力的ですが、実際は中サイズのカブが一番おいしいと言われています。
推奨されるカブのサイズ
カブ選びの基準は大きさと色
選ぶときは、中サイズで白さが際立つカブを選びましょう。
新鮮なカブは、皮が光っていてピンと張っています。
適度なサイズで重みを感じるカブがベスト
カブは、卵より少し大きいサイズが理想です。
大き過ぎたり小さ過ぎたりするものは避けて、しっかりとした重みのあるカブを選びましょう。
葉付きのものを選ぶ場合は、葉の鮮度もチェックしてください。
家で保存する際には、葉を取り除くと水分が保たれます。
カブの葉は大切な材料が豊富
カブの白い部分は軽い味の野菜とされ、葉の部分には良い材料がたっぷりの緑黄色野菜です。
葉を捨てずに食べることで、栄養をしっかり摂取しましょう。
お味噌汁や炒めもの、しょう油で味付けしたふりかけなど、さまざまな料理に活用できます。
カブの白い部分って何？
カブも大根もアブラナ科の植物で、どちらも白い部分が軽い味の野菜、葉の部分に入っているものが豊富な緑黄色野菜です。
しかし、食べられる部分には違いがあります。
カブの白い丸い部分は茎が太くなった「胚軸」で、その下の細い部分が根になります。
大根の場合、下の太い部分が根で、上の細い部分が茎です。
大根を食べるときは、根も茎も味わっていることになります。
ごぼうの選び方とおいしい調理法
ごぼう料理を格上げするポイントは？
きんぴらごぼうなど、ごぼうを使った料理に挑む時、その美味しさと栄養をしっかりと引き出すにはどんな準備が必要でしょうか？
１．土付きのごぼうを選ぶ
土がついているごぼうは、新鮮で風味が豊かな証です。
２．酢水を使った下準備
ごぼうのえぐみを取り除くために、酢水にさらします。
これで料理がより洗練された味に仕上がります。
３．皮の処理方法
ごぼうの皮は、包丁の背で軽くこすると良いですね。
この方法で処理したごぼうを乾燥させれば、ごぼう茶のもとにもなります。
ただし、
必ずしもこれら全てをする必要はありません！
ごぼうを選ぶ際は、土がついているかどうかにこだわり過ぎず、他の特徴も考慮しましょう。
既にきれいに洗われた「洗いごぼう」もありますが、土付きのごぼうならではの風味も楽しめます。
大切なのは「形状」と「断面」
土付きであるメリットも確かにありますが、ごぼうを選ぶ際には、その形や断面の様子をよく見て選びましょう。
太さが均一で、先が細くなっているものや、中がぎっしりと詰まっているものを選ぶと良いですね。「す」が入っているものや、ひび割れているものは避けましょう。
皮は剥がさずに洗うだけでOK
ごぼうの皮には独特の味と香りがあります。
完全に剥いてしまうと、これらの風味が減ってしまうことも。
汚れを洗い流すだけで十分で、特に気になる場合はアルミホイルで軽くこすると良いでしょう。
酢水での下処理は味を損ねる可能性も
ごぼうをささがきにした後、酢水にさらすことは一般的ですが、
これによりごぼう特有の風味や香りが減少してしまうことがあります。
もっと自然な味を楽しみたい場合は、
酢水にさらさずにそのまま調理するのがおすすめです。
