アスパラガスを美味しく茹でる方法と下ごしらえのコツ

アスパラガスが一番美味しい春の季節、正しい茹で方はその風味を左右する重要なポイント

茹で方を間違えると、硬くなったり水っぽくなったりして、食感が損なわれがちです。

美味しく茹でるための秘訣をご紹介します。

アスパラガスの前処理では、特に硬い部分を取り除くことが大切です。

茎の下部を手で軽く曲げると、自然に折れるところが見つかります（通常は根元から4〜5cmのところ）。折れた部分以下は硬く繊維質が多いので、除去します。

この処理をすることで、アスパラガスが柔らかく均一に茹で上がります。

茎が太い場合は、根元の皮を薄くピーラーで剥いてください。

これで全体が均一に柔らかくなります。

茎にある「はかま」部分が気になる場合は、ナイフを使って剥がすようにして取り除きます。

アスパラガスを水につける必要はありません。

アスパラガスは乾燥しやすいですが、切った後に水につけると水分過多になることがあります。

茹でるときのポイントは「時間差」です。

茎と先端が均一に茹で上がるよう、茎部分を最初に鍋に入れます。

適切な大きさの鍋に沸騰したお湯に塩を加え、アスパラガスの茎を先に入れた後、20〜30秒経ったら穂先を加え、さらに2〜3分間茹でれば完成です。

※アスパラガスの「はかま」って何？

塩の量はどれくらい？

アスパラガスを茹でる時には、水に対して塩を1%加えるのが一般的です。
これはアスパラガスに下味をつけるだけでなく、色を鮮やかにする効果もあります。

アスパラガスを均等に茹でるコツ

茹でる時はアスパラガスが均一に火が通るように、調理中に何回か向きを変えることが大切です。
また、茹で上がりは少し硬めが理想です。

茎の根元から5〜6cmの部分に竹串を差して、スムーズに通ればちょうど良いです。
もっとシャキシャキ感を求める場合は、竹串に少し抵抗があるくらいが目安です。

アスパラガスを鍋に入れた後の沸騰がカギ

アスパラガスを鍋に入れると一時的に温度が下がりますが、1〜2分で再び沸騰します。
その時点でどれくらい茹でたかを見極め、急速に加熱されるのでこまめに硬さを確認することが大切です。

茹でたアスパラガスの冷まし方

茹で終わったら、ザルに上げて冷まします。
ザルをバットやボウルの上に置くと空気が流れやすくなり、アスパラガスが早く冷めます。
この時、塩を振ると保存性が向上します。

アスパラガスを美しく仕上げるには

全体を美しく仕上げたい場合は、茹でた後に冷水に取ると効果的です。
これにより急冷し、余分な水分を切ることで色を保つことができます。

電子レンジでの茹で方

少量を茹でたい時は電子レンジが便利です。
アスパラガスを適切な大きさに切り、水をかけた後、耐熱容器に入れラップし、1〜2分加熱します。

アスパラガスの保存方法

冷蔵保存は2〜3日が目安です。

新聞紙に包んで立てた状態で野菜室に入れるか、ポリ袋に入れ野菜室で保管すると鮮度が保たれます。冷凍は最大で1ヵ月です。

冷凍する場合、アスパラガスを適当な大きさに切り、塩を揉み込んでから数分置いてから茹でると、色がきれいに保たれます。

もやしの保存方法

もやしは、冷蔵庫で1〜2日、冷凍庫で最大2週間保存できます。

使う前に熱湯をかけて水気を切り、密閉容器に入れてチルド室で保管してください。

もやしは冷たい場所での保管が適しており、チルド室で保管すると長持ちします。

開封後のもやしは、熱湯でさっと茹でてから密閉容器に入れれば約5日間保存可能です。

また、少し硬めに茹でたもやしを冷ましてから冷凍保存袋に入れて冷凍する方法もあります。
これらは冷凍したまま直接調理に使えて便利です。

たけのこの保存方法

たけのこは、冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で最大1ヵ月間保存できます。

購入後はすぐに茹でるのが一般的です。
茹でる際は、お米とタカノツメを加えた水で皮付きのまま調理します。

柔らかくなるまで茹でた後は、そのまま冷ましてから皮を剥き、水を入れた密閉容器に入れて冷蔵庫で保管します。

容器内の水は毎日新しいものに交換してください。たけのこを冷凍することもできます。

適量の塩を振り、密閉して冷凍庫に入れれば、冷凍しない場合と比較して約1年間保存することが可能です。

セロリの保存方法

セロリは冷蔵庫で約4〜5日、冷凍庫で1ヵ月間保存が可能です。

購入後は、葉と茎を分けて保管しましょう。

茎はキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に置きます。

葉は洗って水気を切り、使用する時まで同じようにポリ袋で冷蔵庫に入れておくと良いです。

また、葉は冷凍も可能で、冷凍保存袋に入れて凍らせた後、手で砕いて使うと、料理のアクセントとして活用できます。

長ねぎの保存方法

長ねぎは冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で1ヵ月間持ちます。

根元を取り除いた後、白い部分と緑の葉部分に分けて保存します。

白い部分は10cm程度に切ってビンに立て、冷蔵庫で保管すると良いでしょう。

冷凍する際は、ぶつ切りやみじん切りにして保存袋に入れます。

緑の葉部分はまとめてラップで包み、冷凍庫に入れておくと、スープ作りや肉料理の臭み消しに便利です。

万能ねぎの保存方法

万能ねぎは冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で1ヵ月保存できます。

根を切り落としてから保管することで、ねぎの乾燥を防げます。

根を除いたねぎはポリ袋に入れ、野菜室に置いてください。

冷凍する場合、小口切りにし、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから、密閉容器に入れます。

冷蔵で保存する小口切りのねぎは、容器の底にキッチンペーパーを敷くと湿気を吸収し、ねぎが水っぽくなるのを防ぎます。

にんにくの保存方法

にんにくは常温で1〜2ヵ月、冷凍で1ヵ月間保存できます。

常温で保存する場合は、風通しの良い冷暗所が適しています。

にんにくを皮から剥いてすぐに使う場合は、密閉容器に入れて冷凍保存すると便利です。

冷凍されたにんにくは、凍ったまま摩り下ろしたり潰して使うことができ、非常に便利です。

また、にんにくをみじん切りや薄切りにしてラップで小分けにし、冷蔵庫で保存しておくと、調理時に取り出しやすくなります。

しょうがの保存方法

しょうがは冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で2〜3ヵ月保存できます。

全体を冷凍すると長期間保存が可能になり、使う時は凍ったままおろすことができます。

皮はスプーンで削ぎ落とし、冷凍保存袋に入れてそのまま冷凍保管します。

スライスや千切りにしたしょうがも、それぞれを密閉容器に入れて冷凍すると便利です。

また、しょうがを乾燥から守る保存方法として、土に埋める方法もあります。

シソの保存方法

シソは冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で約1ヵ月持ちます。

シソを水を少し入れたビンに挿して野菜室で保管すると良い状態が保てます。

また、湿らせたキッチンペーパーにシソを包んでからポリ袋に入れて冷凍する方法もあります。

シソを一枚ずつラップで包んで冷凍保存袋に入れると、長期間新鮮な状態を保つことができます。

パセリの保存方法

パセリは常温で4〜5日、冷凍庫で2ヵ月保存できます。

パセリを水を入れたコップに挿してラップで覆い、冷蔵庫で保存すると約10日間持ちます。

特に湿度が高い夏場は冷蔵保存が推奨されます。

冷凍したパセリは、保存袋に入れて凍らせ、使用する時には袋の中で手で揉むだけで簡単に細かく砕け、料理に使いやすくなります。

しいたけの保存方法

しいたけは冷蔵で4〜5日間、冷凍で約1ヵ月保存可能です。

発泡スチロールのトレーにしいたけのひだ部分が上になるように逆さまに置き、ラップで包むと色褪せを防げます。

乾燥を避けるためにも、ラップやポリ袋を使用して野菜室での保管をお勧めします。

しいたけを冷凍する場合は、石づきを取り除いて適当なサイズに切り、金属トレーで急速に冷凍した後、保存袋に移してください。

しめじの保存方法

しめじは冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヵ月持ちます。

冷蔵保存する際は、一度茹でてから保存すると良いです。

冷凍保存する場合は、根元を切り落として小房に分け、熱湯でさっと茹でた後、水気をよく切り、金属トレーで凍らせてから、冷凍保存袋に入れて密封します。

電子レンジを使用した簡単な調理方法も便利です。

エリンギの保存方法

エリンギは冷蔵で3〜4日、冷凍で約1ヵ月保存できます。

生のまま薄く切り、湿気から保護するためにキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、野菜室で保管します。

生のエリンギを冷凍する場合は、薄切りにするか適当な大きさに手で割った後、冷凍保存袋に入れて冷凍します。

この方法を使えば、エリンギや他のキノコ類を軽く茹でてから冷凍保存し、自家製の冷凍キノコミックスを作ることができます。

まいたけの保存方法

まいたけは冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で1ヵ月間保存できます。

湿気に弱いため、パッケージを開封した後はキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保管すると良いです。

小房に分けて冷凍保存袋に入れると、生のままでも約1ヵ月持ちます。

まいたけを調理する際は、そのまま使用するとダシが濁ることがあるので、軽く茹でてから使うのがおすすめです。

なめこの保存方法

なめこは冷蔵庫での保存期間が短く、約2日間ですが、冷凍すると2週間保存できます。

購入後すぐに袋ごと冷凍保存し、使う際には凍ったまま調理に利用できます。

解凍する場合は、袋から取り出して熱湯をかけると早く解凍できます。

なめこは洗う必要がありませんが、食べる直前にさっと湯通しすると余分なアクが取れ、味がより良くなります。

ハーブの保存方法

ハーブは冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で最大3ヵ月保存できます。

生のハーブを保存する際には、茎を濡らしたキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、野菜室に保管します。

ハーブを細かく刻んで冷凍パックに入れることで、香りを保ちつつ長期保存することができます。

さらに、製氷皿に細切れハーブを入れて水を足して凍らせると、料理時に使いやすいハーブアイスキューブが作れます。

くず野菜の保存方法

くず野菜は冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヵ月間保存が可能です。

セロリの葉や長ねぎの青い部分、パセリの茎など、スープストックに使う野菜の切れ端は、水気を拭き取ってから保存袋に入れて冷凍しましょう。

後でこれらを肉と一緒に煮込むと、風味豊かなスープが作れます。

冷凍する際には洋風だし用と和風だし用に分けて保存すると、料理時に便利です。

白菜の漬物の作り方

白菜は冬に甘みが増し、漬物に適しています。

材料: 白菜1/4株、粗塩（白菜の重さの5%程度）、タカノツメ少々

１．白菜を適切な大きさに切り、ボウルに入れて全体に塩を均等に振りかけます。
２．タカノツメを加え、白菜を平らにしてその上に重石として皿を置き、
2日間冷蔵庫で置いておくことで漬物が完成します。